Как правильно жарить карася?

С недавних пор у меня появился свой угол на Днепре. Там я работаю, отдыхаю, в смысле рыбачу. Получается я собственными глазами увидел как карась стремительно заселяет Днепр. С каждым годом в уловах его становится все больше. Поэтому мне удалось «за года» отточить мастерство в дисциплине  поджарки карася. Хочу поделиться опытом с вами, заодно и подсказать как правильно жарить карася.

Особенности разделки и подготовки тушки карася

Карась, наверное наиболее распространённый вид рыбы  в рационе питания украинских рыбаков. Жаренный карась — вкуснейшее блюдо, но если оно приготовлено правильно! В этой статье я вам расскажу как правильно приготовить блюдо жаренный карась. Нередко, застрявшая в горле косточка, на долгие годы отбивает охоту полакомиться  этой рыбкой. Предлагаю вам избавиться от стереотипа костистости карася. Открою секреты разделки и обработки тушки.

Людям с острой восприимчивостью эта статья не рекомендуется , по причине наличия в ней откровенного фото разделки тушки. А тем, кто хочет узнать как правильно жарить карася, и при этом избавиться от проблемы костей, очень рекомендуется.

Итак, у вас есть следующие вопросы?

Как чистить карася? Как подготовить тушку?

Ответ не заставит себя ждать! Эту рыбу чистить достаточно легко. Нам понадобится острый нож, дощечка и руки. Движения ножа против чешуи — вот и вся механика процесса. Наиболее тяжело снимается чешуя с брюшка.Далее очищенную рыбу потрошат. Это уже хирургия. Делают разрез от анального плавника, до головы.

Внутренности брюха вынимают. Следует обратить ваше внимание на икру. Самка карася, в своём брюхе, круглый год хранит икру, которая является деликатесом. Его нетрудно приготовить, поэтому можно собрать на блюдце.  Далее очищают стенки брюшных рёбер от чёрной плёнки. После чего, тушку хорошенько промывают водой.

Рекомендуют так же удалить жабры… Но я обычно в таком случае рекомендую просто удалить голову:)

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ РАЗДЕЛКИ позволяет избавится от опасных мелких костей. Для этого необходимо сделать поперечные разрезы на тушке. Расстояние между разрезами 0,5 -1 см. Чем чаще, тем лучше. Глубина разрезов на фото. Именно это действие при подготовке тушки критически ВАЖНОЕ!!! Рыба будет и вкуснее и безопаснее.

Как правильно жарить карася?

Правильно просто жарить карася. Правильно приготовленный жаренный карась это очень вкусно. Поэтому жарьте чаще его:)

Обработанную рыбу перед жаркой необходимо посолить и посыпать молотым перцем(это обязательно), можно немножко полить лимонным соком( лучше уже после приготовления). Следующее действие — обвалка в муке. Рыбу необходимо хорошенько обвалять.  Муку можно засыпать и в разрезы.

Жарить карася лучше всего на сковороде с антипригарным покрытием. Перед тем как туда поместить обваленную в муке рыбу, нужно налить подсолнечного масла (заполненный слой должен быть в 0.5 см) и прогреть его. Сначала поджаривают одну сторону, затем рыбу переворачивают и обжаривают другую. Важно сделать это именно так, без дополнительных переворотов. Иначе рыба будет прилипать и разваливаться. Состояние правильной поджарки — до золотистой корочки. Вот смотрите!

Если вы еще не в курсе, то знайте, обычно при разделке карася вам прилетает еще и бонус. Нет не жемчуг, а икра. Причем, это не связанно с нерестом. У самок карасей икра в утробе есть круглогодично.

Как правильно жарить икру карася?

Думаю правильно рассмотреть и этот вопрос. Он, механикой процесса похож на то что описано мною выше. Жарить икру надо, ровно так же как и надо жарить карася.

У карасей очень нежная икра, поэтому она из себя представляет кашу на вид. Накладывать в муку для обвалки, ее легче всего ложкой. По возможности, перед поджаркой её нужно промыть, посолить и поперчить. Далее обвалять в муке и поместить на сковороду с прогретым подсолнечным маслом. Жарится икра гораздо быстрее чем рыба. О готовности можно судить по золотистому цвету. Переворачивать икру нужно тоже всего один раз. О готовности к перевороту икра сигнализирует цветом. Он становится оранжевым.

В защиту этого способа приготовления карася скажу следующее: можно жарить карася в сметане, в томате, с луком… Но все это просто убивает ароматный вкус днепровского карася. А он сладкий! Сладкий даже соленый! Серьезно!

Приятного аппетита!